25 rue Bayen, 75017 Paris
SAINT-SYLVESTRE
NOUVEL AN 2021 - 2022
Frédéric SIMONIN, Meilleur Ouvrier de France Cuisine
vous propose une parenthèse gastronomique pour clôturer cette fin d’année.
Une cuisine moderne et élégante orchestrée par notre chef autour
de produits saisonniers et des incontournables de la cuisine Française.
Une partition culinaire résolument tournée vers la gastronomie de
demain légère, équilibrée et créative.
l'amuse-bouche
Le radis, tendre gelée, espuma raifort, melba beurre des fanes
Royal d’oignon doux crème de laitue caviar vintage
La truffe
Et le foie gras en fin copeaux, jeunes poireaux façon vinaigrette truffe pilée
les huîtres plates n°000
Servies tièdes au lait battu, sarrasin torréfié et caviar Sturia
le croustillant de bar
Biscuit moelleux de bar au caviar et cresson des bassins
La royale
Lactée de canard parfumée au bouillon de poule truffé
Les saint-jacques
En coquille lutée bouillon de châtaigne fumé au bois d’Arang et truffes noires
Gelée des bardes au vin jaune
le boeuf maturé
Cuit au feu de bois (technique culinaire japonaise) bouillon de peau de céleri
Salsifis au jus parfumé de yuzu extrait et feuille de capucine
L'orange glacée
Parfumée au safran, croustillant de pâte Linzer
le palet mendiant
Compotée de pruneaux et abricots moelleux, rafraîchi à l’eau de vie de poire
TARIFICATION PAR PERSONNE
Possibilité d’un accord mets & vins 150€ (en sus du menu)
Champagne millésimé de bienvenue et sélection de notre amoureux des vins
ou
Carte des vins ouverte et choix personnnalisé
25 rue Bayen, 75017 Paris
01 45 74 74 74
contact@fredericsimonin.com
*Les réservations s’effectuent uniquement via le module de réservation à votre disposition.