25 rue Bayen, 75017 Paris
Frédéric SIMONIN, Meilleur Ouvrier de France Cuisine
vous propose une parenthèse gastronomique pour clôturer cette fin d’année.
Une cuisine moderne et élégante orchestrée par notre chef autour
de produits saisonniers et des incontournables de la cuisine Française.
Une partition culinaire résolument tournée vers la gastronomie de
demain légère, équilibrée et créative.
Le radis, tendre gelée, espuma raifort, melba beurre des fanes
Royal d’oignon doux crème de laitue caviar vintage
Et le foie gras en fin copeaux, jeunes poireaux façon vinaigrette truffe pilée
Servies tièdes au lait battu, sarrasin torréfié et caviar Sturia
Biscuit moelleux de bar au caviar et cresson des bassins
Lactée de canard parfumée au bouillon de poule truffé
En coquille lutée bouillon de châtaigne fumé au bois d’Arang et truffes noires
Gelée des bardes au vin jaune
Cuit au feu de bois (technique culinaire japonaise) bouillon de peau de céleri
Salsifis au jus parfumé de yuzu extrait et feuille de capucine
Parfumée au safran, croustillant de pâte Linzer
Compotée de pruneaux et abricots moelleux, rafraîchi à l’eau de vie de poire
Possibilité d’un accord mets & vins 150€ (en sus du menu)
Champagne millésimé de bienvenue et sélection de notre amoureux des vins
ou
Carte des vins ouverte et choix personnnalisé
25 rue Bayen, 75017 Paris
01 45 74 74 74
contact@fredericsimonin.com
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