Menu du réveillon
de la Saint-Sylvestre
375 € TTC par personne hors boisson
En accompagnement d’une coupe de champagne
Tartelette croustillante texture de poireaux et truffes
Sphère d’anguille fumée, condiment de betterave, baies et hibiscus
Tartelette de coquille Saint-Jacques au yuzu et citron noir fermenté
L’Amuse-bouche
Royal d’oignon doux parfumé a la muscade
Crème soyeuse de laitue et caviar Shadi
L’Entrée
La truffe noire d’hiver et la pomme de terre Rosa
Condiment truffes pilées, foie gras et racines poivrées
Le Poisson
Le Saint-Pierre cuit nacré, salsifis, poire et truffe
Jus des arêtes au vin boisé
La Viande
Le bœuf Takumi cuit au bois de Sumi
Jus perlé de racines d’hiver truffée
Confit d’orange sanguine a l’hibiscus et vinaigre de cerisier
Champignon laqué et fleurie
La Mise en « Sucre »
Marmelade de Pomme Granny-Smith parfumée à l’aneth
Fraicheur de concombre
Le Dessert
Espuma de Noix de coco, onctuosité passion-banane
Granité au vieux rhum Diplomatico
Possibilité d’un accord Mets & Vins 145 €