MENU

CUISINE D'INSPIRATION

Paris 17ème

Frédéric Simonin

Chef de mon restaurant éponyme depuis 2010, je suis un perfectionniste dans l’âme. J’ai gardé de mon enseignement auprès des plus grands : le respect des produits. Je les choisis avec soin et de grande qualité jusqu’à les sublimer avec délicatesse et justesse.

RESTAURANT

Dans un décor totalement renouvelé, les couleurs Terre d’Argile offrent des teintes uniques, raffinées et profondes qui se déclinent avec élégance et naturalité.

Ces couleurs subtiles et intemporelles permettent au restaurant d’allier délicatesse et sobriété. Un cadre au style appartement Parisien, ou l’atmosphère devient cosy et chaleureuse.

Grâce à cette architecture, vous pourrez profitez d’un moment privilégié pour découvrir une cuisine subtile et délibérément inventive autour de plats signatures iconiques, de saison et de produits sélectionnés avec soins auprès de nos partenaires, alternant les surprises et les inspirations du moment.

Nos amis vignerons ne sont pas en reste.
Une carte des vins élaborée sur la découverte, les valeurs sûres ainsi que sur la jeune génération prometteuse.
Une sélection enthousiasmante faite par notre amoureux du vin, afin que notre clientèle prenne un maximum de plaisir.

LA CUISINE D'UN CHEF ENGAGÉ

Simple et sophistiqué, telle est la devise que Frédéric Simonin applique à sa cuisine, à l’image des 80 recettes de ce livre. Pour chacune un objectif : sublimer un produit.

Douze portraits de producteurs, dont une grande partie d’éleveurs Bleu Blanc Cœur, émaillent le livre pour apporter un éclairage sur les produits utilisés par le chef dans le respect d’une agriculture durable et d’une restauration responsable.

25 rue Bayen, 75017 Paris

01 45 74 74 74
contact@fredericsimonin.com

Le formulaire et l’adresse e-mail sont à votre disposition pour toute demande de renseignement.

HORAIRES & Infos

Parking privatif à disposition
Animaux non acceptés.

Mardi

12h – 14h

19h30 – 22h

Mercredi

12h – 14h

19h30 – 22h

Jeudi

12h – 14h

19h30 – 22h

Vendredi

12h – 14h

19h30 – 22h

Samedi

12h – 14h

19h30 – 22h

Mardi

12h – 14h

19h30 – 22h

Mercredi

12h – 14h

19h30 – 22h

Jeudi

12h – 14h

19h30 – 22h

Vendredi

12h – 14h

19h30 – 22h

Samedi

12h – 14h

19h30 – 22h

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CUISINE D'INSPIRATION

Paris 17ème

Frédéric Simonin

Chef de mon restaurant éponyme depuis 2010, je suis un perfectionniste dans l’âme. J’ai gardé de mon enseignement auprès des plus grands : le respect des produits. Je les choisis avec soin et de grande qualité jusqu’à les sublimer avec délicatesse et justesse.

RESTAURANT

Dans un décor totalement renouvelé, les couleurs Terre d’Argile offrent des teintes uniques, raffinées et profondes qui se déclinent avec élégance et naturalité.

Ces couleurs subtiles et intemporelles permettent au restaurant d’allier délicatesse et sobriété. Un cadre au style appartement Parisien, ou l’atmosphère devient cosy et chaleureuse.

Grâce à cette architecture, vous pourrez profitez d’un moment privilégié pour découvrir une cuisine subtile et délibérément inventive autour de plats signatures iconiques, de saison et de produits sélectionnés avec soins auprès de nos partenaires, alternant les surprises et les inspirations du moment.

Nos amis vignerons ne sont pas en reste.
Une carte des vins élaborée sur la découverte, les valeurs sûres ainsi que sur la jeune génération prometteuse.
Une sélection enthousiasmante faite par notre amoureux du vin, afin que notre clientèle prenne un maximum de plaisir.

LA CUISINE D'UN CHEF ENGAGÉ

Simple et sophistiqué, telle est la devise que Frédéric Simonin applique à sa cuisine, à l’image des 80 recettes de ce livre. Pour chacune un objectif : sublimer un produit.

Douze portraits de producteurs, dont une grande partie d’éleveurs Bleu Blanc Cœur, émaillent le livre pour apporter un éclairage sur les produits utilisés par le chef dans le respect d’une agriculture durable et d’une restauration responsable.

MENU Déjeuner

3 services 72€
2 services 55€
Accord vin (2 verres) – 28€

Servi du Mardi au Samedi

Le poireau

Fumé au bois de genévrier, texture d’anguille, extrait végétal

Capucine, raifort et rogues de hareng

Smoked leek with juniper wood, eel texture, vegetable extract

Nasturtium, horseradish and herring roe

ou

L’œuf

Cuit nacré, espuma de topinambours caramélisés au jus

Condiment tamarin, noisettes cazette et truffes

Pearly cooked egg, Jerusalem artichoke espuma caramelized in juice

Tamarind condiment, cazette hazelnut and truffles

Le merlan côtier

Cuit nacré, laqué aux sucs d’arêtes persillées

Condiment citron et ail noir d’Aomori, extrait végétal parfumé au géranium

Racine de persil aux saveurs de galanga

Whiting – Pearly cooked, glazed with parsley bone juice

Lemon and black garlic condiment, vegetable extract flavored with geranium Parsley root with galangal flavors

ou

La joue de bœuf

Fondante, parfumée au lait de coco, saté et citronnelle,

Condiment cacahuète, butternut confit orange-macis

 kabocha au kumquat, fleur d’héliantis

Beef cheek – Fondant, flavored with coconut milk, satay and lemongrass,

Peanut condiment,  candied butternut,  kumquat kabocha, heliantis flower

L’instant sucre

Inspiration gourmande et de saison

Daily and seasonnal dessert

ou

Le café du gastronome

Expresso et ses douceurs

Gourmet coffee



MENU dégustation

Au rythme du temps et des saisons

Le chef Frédéric Simonin organise un menu
semainier unique en fonction des arrivages
et du bon vouloir de dame nature.

Chef Frédéric Simonin organizes a unique weeklymenu depending on arrivals and the goodwill of Mother Nature

Please report any allergies

The team will put all its know-how to offer you the most suitable menu

Les menus d’inspiration

Tentation en 5 temps – 165€

Accord vin (4 temps) – 60€

Dégustation en 8 temps – 210€

Accord vin (5 temps) – 70€

Accord vin (7 temps) – 90€

5 or 8 courses menu
Possibility of a wine-pairing

Menu d’automne en 4 temps – 165€

La période de chasse pour le lièvre étant close, nous réfléchissons a orchestrer un nouveau menu autour du chevreuil. Des infos dans quelques jours….

Les amuses-bouches

Le petit pot de foie gras, réduction de Porto Vintage & émulsion de Parmesan.
Le radis-beurre, en tendre gelée, pickles et espuma de raifort.
Les noix de Saint-Jacques servies en fine tarte, râpée de citron noir et ponzu.
Le saumon d’Ecosse fumé, céleri-raifort et gel de pomme yuzu.

Le Poireau

Fumé au bois de genévrier, texture d’anguille, extrait végétal
Capucine, raifort et caviar du fleuve Amour

Les langoustines

Cuites nacrées, chou coeur de boeuf au beurre de kafir-lime

Le bar de ligne

Glacé au beurre marin, velouté de navets
Feuille de shiso en tempura poudrée d’algues et condiment ponzu

Les cailles des dombes

Farcie de foie gras, jus au genièvre et raison muscat, racines et truffes
Pommes soufflées

Le coco-rubis

Mousse à la noix de coco, pamplemousse rubis et poivre de Sichuan

25 rue Bayen, 75017 Paris

01 45 74 74 74
contact@fredericsimonin.com

Nous ne prenons pas de réservation par e-mail.

HORAIRES & Infos

Parking privatif à disposition
Animaux non acceptés.

Mardi

12h – 14h

19h30 – 22h

Mercredi

12h – 14h

19h30 – 22h

Jeudi

12h – 14h

19h30 – 22h

Vendredi

12h – 14h

19h30 – 22h

Samedi

12h – 14h

19h30 – 22h

Mardi

12h – 14h

19h30 – 22h

Mercredi

12h – 14h

19h30 – 22h

Jeudi

12h – 14h

19h30 – 22h

Vendredi

12h – 14h

19h30 – 22h

Samedi

12h – 14h

19h30 – 22h

25 rue Bayen, 75017 Paris

01 45 74 74 74
contact@fredericsimonin.com

Parking privatif à disposition

25 rue Bayen, 75017 Paris

01 45 74 74 74
contact@fredericsimonin.com

Parking privatif à disposition