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25 rue Bayen, 75017 Paris
01 45 74 74 74
contact@fredericsimonin.com
Parking privatif à disposition
Dans un décor totalement renouvelé, les couleurs Terre d’Argile offrent des teintes uniques, raffinées et profondes qui se déclinent avec élégance et naturalité.
Ces couleurs subtiles et intemporelles permettent au restaurant d’allier délicatesse et sobriété. Un cadre au style appartement Parisien, ou l’atmosphère devient cosy et chaleureuse.
Grâce à cette architecture, vous pourrez profitez d’un moment privilégié pour découvrir une cuisine subtile et délibérément inventive autour de plats signatures iconiques, de saison et de produits sélectionnés avec soins auprès de nos partenaires, alternant les surprises et les inspirations du moment.
Nos amis vignerons ne sont pas en reste.
Une carte des vins élaborée sur la découverte, les valeurs sûres ainsi que sur la jeune génération prometteuse.
Une sélection enthousiasmante faite par notre amoureux du vin, afin que notre clientèle prenne un maximum de plaisir.
Simple et sophistiqué, telle est la devise que Frédéric Simonin applique à sa cuisine, à l’image des 80 recettes de ce livre. Pour chacune un objectif : sublimer un produit.
Douze portraits de producteurs, dont une grande partie d’éleveurs Bleu Blanc Cœur, émaillent le livre pour apporter un éclairage sur les produits utilisés par le chef dans le respect d’une agriculture durable et d’une restauration responsable.
3 services 72€
2 services 55€
Accord vin (2 verres) – 28€
Servi du Mardi au Samedi
Le poireau
Fumé au bois de genévrier, texture d’anguille, extrait végétal
Capucine, raifort et rogues de hareng
Smoked leek with juniper wood, eel texture, vegetable extract
Nasturtium, horseradish and herring roe
ou
L’œuf
Cuit nacré, espuma de topinambours caramélisés au jus
Condiment tamarin, noisettes cazette et truffes
Pearly cooked egg, Jerusalem artichoke espuma caramelized in juice
Tamarind condiment, cazette hazelnut and truffles
Le merlan côtier
Cuit nacré, laqué aux sucs d’arêtes persillées
Condiment citron et ail noir d’Aomori, extrait végétal parfumé au géranium
Racine de persil aux saveurs de galanga
Whiting – Pearly cooked, glazed with parsley bone juice
Lemon and black garlic condiment, vegetable extract flavored with geranium Parsley root with galangal flavors
ou
La joue de bœuf
Fondante, parfumée au lait de coco, saté et citronnelle,
Condiment cacahuète, butternut confit orange-macis
kabocha au kumquat, fleur d’héliantis
Beef cheek – Fondant, flavored with coconut milk, satay and lemongrass,
Peanut condiment, candied butternut, kumquat kabocha, heliantis flower
L’instant sucre
Inspiration gourmande et de saison
Daily and seasonnal dessert
ou
Le café du gastronome
Expresso et ses douceurs
Gourmet coffee
Au rythme du temps et des saisons
Le chef Frédéric Simonin organise un menu
semainier unique en fonction des arrivages
et du bon vouloir de dame nature.
Chef Frédéric Simonin organizes a unique weeklymenu depending on arrivals and the goodwill of Mother Nature
Please report any allergies
The team will put all its know-how to offer you the most suitable menu
Les menus d’inspiration
Tentation en 5 temps – 165€
Accord vin (4 temps) – 60€
Dégustation en 8 temps – 210€
Accord vin (5 temps) – 70€
Accord vin (7 temps) – 90€
5 or 8 courses menu
Possibility of a wine-pairing
Menu d’automne en 4 temps – 165€
La période de chasse pour le lièvre étant close, nous réfléchissons a orchestrer un nouveau menu autour du chevreuil. Des infos dans quelques jours….
Les amuses-bouches
Le petit pot de foie gras, réduction de Porto Vintage & émulsion de Parmesan.
Le radis-beurre, en tendre gelée, pickles et espuma de raifort.
Les noix de Saint-Jacques servies en fine tarte, râpée de citron noir et ponzu.
Le saumon d’Ecosse fumé, céleri-raifort et gel de pomme yuzu.
Le Poireau
Fumé au bois de genévrier, texture d’anguille, extrait végétal
Capucine, raifort et caviar du fleuve Amour
Les langoustines
Cuites nacrées, chou coeur de boeuf au beurre de kafir-lime
Le bar de ligne
Glacé au beurre marin, velouté de navets
Feuille de shiso en tempura poudrée d’algues et condiment ponzu
Les cailles des dombes
Farcie de foie gras, jus au genièvre et raison muscat, racines et truffes
Pommes soufflées
Le coco-rubis
Mousse à la noix de coco, pamplemousse rubis et poivre de Sichuan
01 45 74 74 74
contact@fredericsimonin.com
Le formulaire et l’adresse e-mail sont à votre disposition pour toute demande de renseignement.
Parking privatif à disposition
Animaux non acceptés.
Mardi
12h – 14h
19h30 – 22h
Mercredi
12h – 14h
19h30 – 22h
Jeudi
12h – 14h
19h30 – 22h
Vendredi
12h – 14h
19h30 – 22h
Samedi
12h – 14h
19h30 – 22h
Mardi
12h – 14h
19h30 – 22h
Mercredi
12h – 14h
19h30 – 22h
Jeudi
12h – 14h
19h30 – 22h
Vendredi
12h – 14h
19h30 – 22h
Samedi
12h – 14h
19h30 – 22h
Dans un décor totalement renouvelé, les couleurs Terre d’Argile offrent des teintes uniques, raffinées et profondes qui se déclinent avec élégance et naturalité.
Ces couleurs subtiles et intemporelles permettent au restaurant d’allier délicatesse et sobriété. Un cadre au style appartement Parisien, ou l’atmosphère devient cosy et chaleureuse.
Grâce à cette architecture, vous pourrez profitez d’un moment privilégié pour découvrir une cuisine subtile et délibérément inventive autour de plats signatures iconiques, de saison et de produits sélectionnés avec soins auprès de nos partenaires, alternant les surprises et les inspirations du moment.
Nos amis vignerons ne sont pas en reste.
Une carte des vins élaborée sur la découverte, les valeurs sûres ainsi que sur la jeune génération prometteuse.
Une sélection enthousiasmante faite par notre amoureux du vin, afin que notre clientèle prenne un maximum de plaisir.
Simple et sophistiqué, telle est la devise que Frédéric Simonin applique à sa cuisine, à l’image des 80 recettes de ce livre. Pour chacune un objectif : sublimer un produit.
Douze portraits de producteurs, dont une grande partie d’éleveurs Bleu Blanc Cœur, émaillent le livre pour apporter un éclairage sur les produits utilisés par le chef dans le respect d’une agriculture durable et d’une restauration responsable.
3 services 72€
2 services 55€
Accord vin (2 verres) – 28€
Servi du Mardi au Samedi
Le poireau
Fumé au bois de genévrier, texture d’anguille, extrait végétal
Capucine, raifort et rogues de hareng
Smoked leek with juniper wood, eel texture, vegetable extract
Nasturtium, horseradish and herring roe
ou
L’œuf
Cuit nacré, espuma de topinambours caramélisés au jus
Condiment tamarin, noisettes cazette et truffes
Pearly cooked egg, Jerusalem artichoke espuma caramelized in juice
Tamarind condiment, cazette hazelnut and truffles
Le merlan côtier
Cuit nacré, laqué aux sucs d’arêtes persillées
Condiment citron et ail noir d’Aomori, extrait végétal parfumé au géranium
Racine de persil aux saveurs de galanga
Whiting – Pearly cooked, glazed with parsley bone juice
Lemon and black garlic condiment, vegetable extract flavored with geranium Parsley root with galangal flavors
ou
La joue de bœuf
Fondante, parfumée au lait de coco, saté et citronnelle,
Condiment cacahuète, butternut confit orange-macis
kabocha au kumquat, fleur d’héliantis
Beef cheek – Fondant, flavored with coconut milk, satay and lemongrass,
Peanut condiment, candied butternut, kumquat kabocha, heliantis flower
L’instant sucre
Inspiration gourmande et de saison
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ou
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Les menus d’inspiration
Tentation en 5 temps – 165€
Accord vin (4 temps) – 60€
Dégustation en 8 temps – 210€
Accord vin (5 temps) – 70€
Accord vin (7 temps) – 90€
5 or 8 courses menu
Possibility of a wine-pairing
Menu d’automne en 4 temps – 165€
La période de chasse pour le lièvre étant close, nous réfléchissons a orchestrer un nouveau menu autour du chevreuil. Des infos dans quelques jours….
Les amuses-bouches
Le petit pot de foie gras, réduction de Porto Vintage & émulsion de Parmesan.
Le radis-beurre, en tendre gelée, pickles et espuma de raifort.
Les noix de Saint-Jacques servies en fine tarte, râpée de citron noir et ponzu.
Le saumon d’Ecosse fumé, céleri-raifort et gel de pomme yuzu.
Le Poireau
Fumé au bois de genévrier, texture d’anguille, extrait végétal
Capucine, raifort et caviar du fleuve Amour
Les langoustines
Cuites nacrées, chou coeur de boeuf au beurre de kafir-lime
Le bar de ligne
Glacé au beurre marin, velouté de navets
Feuille de shiso en tempura poudrée d’algues et condiment ponzu
Les cailles des dombes
Farcie de foie gras, jus au genièvre et raison muscat, racines et truffes
Pommes soufflées
Le coco-rubis
Mousse à la noix de coco, pamplemousse rubis et poivre de Sichuan
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Nous ne prenons pas de réservation par e-mail.
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Animaux non acceptés.
Mardi
12h – 14h
19h30 – 22h
Mercredi
12h – 14h
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Jeudi
12h – 14h
19h30 – 22h
Vendredi
12h – 14h
19h30 – 22h
Samedi
12h – 14h
19h30 – 22h
Mardi
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Mercredi
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Jeudi
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